Comida real
Cuánto del supermercado es comida sin procesar
Uno de cada dos productos del súper con la lista de ingredientes publicada es un ultraprocesado. No es una opinión nuestra: es lo que sale de aplicar la clasificación NOVA —la que usan la FAO y la OMS para hablar de grado de procesamiento— a los ingredientes que la propia cadena publica en su web. Puedes comprobarlo leyendo la etiqueta.
El reparto, hoy
- 17,2 %Grupo 1 · Sin procesar6011 productos
- 2,1 %Grupo 2 · Ingredientes de cocina730 productos
- 28,2 %Grupo 3 · Procesados9843 productos
- 52,5 %Grupo 4 · Ultraprocesados18.342 productos
Sobre 34.926 productos de alimentación cuya lista de ingredientes está publicada, de Carrefour, El Corte Inglés / Hipercor, DIA, Supermercados MAS, Eroski, Mercadona, Consum, HiperDino, SPAR Gran Canaria, La Sirena, Lidl. Las demás cadenas que seguimos irán entrando en las próximas semanas, y esta página crecerá con ellas.
Pasillo a pasillo
La media esconde lo que de verdad importa: hay pasillos donde casi todo es comida sin procesar y otros donde casi nada lo es.
| Pasillo | Productos | Sin procesar | Procesados | Ultraprocesados |
|---|---|---|---|---|
| Bebidas | 8111 | 27,7 % | 29,0 % | 43,3 % |
| Despensa | 7341 | 26,4 % | 30,6 % | 43,0 % |
| Lácteos y huevos | 4814 | 19,7 % | 29,7 % | 50,6 % |
| Dulces y snacks | 4767 | 6,7 % | 12,4 % | 80,9 % |
| Carne y pescado | 4538 | 6,0 % | 41,2 % | 52,8 % |
| Congelados | 2393 | 19,0 % | 19,4 % | 61,6 % |
| Panadería | 2006 | 6,9 % | 28,9 % | 64,3 % |
| Frutas y verduras | 956 | 44,8 % | 32,4 % | 22,8 % |
Qué es NOVA, en cuatro líneas
NOVA la propuso Carlos Monteiro en la Universidad de São Paulo y la usan la FAO y la Organización Panamericana de la Salud. No mide calorías ni nutrientes: mide cuánto se ha transformado un alimento, y se deduce leyendo la lista de ingredientes. Por eso se puede comprobar.
- Grupo 1 · Sin procesar
- Fruta, verdura, carne, pescado, huevos, legumbres, leche, cereales. Y lo que solo está cortado, secado, congelado o fermentado.
- Grupo 2 · Ingredientes de cocina
- Aceite, mantequilla, azúcar, sal, vinagre, miel. No se comen solos: sirven para cocinar los del grupo 1.
- Grupo 3 · Procesados
- Un alimento del grupo 1 con sal, azúcar o aceite añadidos para conservarlo o hacerlo más sabroso: conservas, quesos, pan, jamón, encurtidos.
- Grupo 4 · Ultraprocesados
- Formulaciones con ingredientes que no existen en una cocina: aromas, colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, emulgentes, espesantes.
La distinción que sostiene todo esto es la de los aditivos: un conservador o un antioxidante cumplen una función técnica y aparecen en alimentos del grupo 3 —una conserva, un embutido curado—; un colorante, un aroma o un potenciador del sabor están ahí para que el producto parezca lo que no es. Tratar todos los «E» igual sería el error fácil.
Por qué te puedes fiar de esta cifra
Porque está contrastada. Cogimos 200 productos al azar y los clasificamos a mano, uno a uno, leyendo solo su lista de ingredientes y sin ver lo que decía nuestra clasificación automática. Coincidieron en el 93.5 %, y en ninguno de los 200 se confundió un alimento sin procesar con un ultraprocesado, que es el error que importa.
Y hay algo que no decimos: que un producto sea bueno o malo. Eso depende de cuánto y con qué se come, y además es una afirmación regulada. Decimos en qué grupo cae según un criterio publicado, enseñamos la lista de ingredientes entera y te dejamos juzgar.
Un producto sin datos tampoco es un producto malo: hay cadenas que no publican la lista de ingredientes, y en la app eso se pinta como lo que es, «no se sabe», nunca como una sospecha.
Verlo producto a producto
En la app, cada ficha de producto enseña su grupo, por qué, la lista de ingredientes completa y de dónde viene. CestIA es gratis y también compara los precios de diecinueve cadenas: lo que hay aquí es el resumen de lo que allí se ve uno a uno.